Problemas para los residentes que viven en las cercanías del aeropuerto. Una investigación muestra que el nivel del ruido de fondo afecta el sabor de los alimentos

Problemas para los residentes que viven en las cercanías del aeropuerto. Una investigación muestra que el nivel del ruido de fondo afecta el sabor de los alimentos

Un grupo de comensales con los ojos vendados evaluó el gusto general de los alimentos que consumían mientras escuchaban un ruido de fondo. Los diferentes parámetros a evaluar fueron dulzura, sabor, y textura crujiente de un amuestra de alimentos. El estudio reveló que a mayor ruido, la sensación de dulzura y de percepción de lo salado disminuyó, mientras que la sensación de la percepción de lo crujiente aumentó. La investigación se publicó en la revista “Food Quality and Preference”. En cierta medida es posible explicar la razón por la cual la comida de avión es notablemente desabrida e insípida. Lo cual se traduce en el fenómeno que impulsa a las compañías aéreas a saturar sus alimentos de condimentos. "En general los alimentos de avión no son fantásticos", dijo Andy Woods, un investigador de la Universidad de Manchester que hace investigación para un proyecto de la empresa Unilever. "Estoy seguro que las compañías aéreas dan lo mejor de sí. Por ello, nos preguntamos acerca de otras posibles razones por las que la comida no es buena. Un pensamiento fue que tal vez el ruido de fondo tiene algún impacto", dijo a la BBC. "La NASA les da alimentos de sabor muy fuerte a sus astronautas antes de partir ya que por alguna razón ellos no sienten el sabor de nueva cuenta, tal vez sea a causa del ruido de fondo. "Debido a que no existen estudios en esta materia, nos dimos a la tarea de estudiar a fondo esta corazonada para evaluar su grado de veracidad”.

Degustación
En un estudio relativamente pequeño de 48 participantes que fueron alimentados con dulces, galletas y confituras saladas del tipo patatas fritas se les pidió que hicieran anotaciones mientras escuchaban ruido o silencio a través de cascos auriculares. Las anotaciones registraron características en cuanto a los sabores, texturas de los alimentos en función del nivel de ruido. En la configuración más ruidosa, los alimentos fueron calificados como menos salados o menos dulces y más crujientes en comparación a las características registradas en los alimentos que se degustaron en ausencia de ruido de fondo.
"La evidencia radica en la relación directa de los sentidos y el lugar en donde esta puesta la atención: Si el ruido de fondo es fuerte entonces es posible distraer la atención lejos de los alimentos", dijo el Dr. Woods.
También en las conclusiones del grupo existe la sugerencia de que la satisfacción global con los alimentos está en relación directa con el grado de satisfacción que la música o ruido de fondo produce a los comensales – sin embargo este hallazgo está siendo investigado actualmente por los investigadores en otros experimentos.
Opinamos que las personas que viven en las cercanías de los grandes aeropuertos civiles que exceden los 50.000 movimientos comerciales anuales deberán estudiar los Mapas Estratégicos de Ruido publicados por AENA. Esto es con la finalidad de situar el impacto del ruido en las diferentes zonas afectadas, ya que posiblemente existe una relación directa entre el ruido producido por los aviones al despegar en los aeropuertos y la percepción de los sabores en la buena degustación. Nota adaptada del sitio de internet de la BBC 14/Octubre/2010